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Les bûches de Noël 2014

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Si vous avez besoin d’inspiration, découvrez les bûches et pâtisseries de Noël imaginées par les grands chefs.

Lenôtre
Lenôtre a travaillé avec la Maison Pierre Frey, créatrice et éditrice de tissu d’ameublement, pour imaginer cette bûche représentant la boutique historique de la marque, un salon raffiné, décoré de losanges multicolores en tissu Carriacou, un succès de la Maison Frey.

Toutes les décorations sont gourmandes : les coussins sont des calissons, les rideaux et le tapis sont en pâte d’amande et le canapé et les fauteuils en chocolat, les fenêtres en sucré tiré, les murs en chocolat blanc, la cheminée en chocolat noir, le sapin en Gianduja, les cadeaux sont des confiseries.
La bûche est une base croustillante de praliné, de graines de tournesol et de fruits secs torréfiés, recouverte d’un crémeux et d’une mousse au chocolat au lait et fruits de la passion.

Burgundy Paris
Le Chef pâtissier du Burgundy Paris, Stéphane Tranchet, a imaginé une bûche de Noël en forme d’étoile : « L’Etoile du Burgundy ».  Elle représente l’étoile que l’on accroche en haut du sapin.

Elle est composée  d’un sablé à la farine, d’un croustillant torréfié et d’une bavaroise aux poires, le tout agrémenté d’un biscuit pâte d’amande fumée au bois du sapin, ainsi qu’une marmelade de fruits secs, clin d’œil aux 13 saveurs provençales de Noël. L’ensemble est orné de diamants en sucre givré.

Arnaud Larher
Arnaud Larher s’est quant à lui inspiré du Traineau du Père Noël pour réaliser une bûche composée d’un biscuit streusel aux amandes, praliné croustillant aux noisettes accompagné d’une crème chocolat noir 70% de cacao et d’une chantilly gianduja noisette. L’ensemble est décoré de boules de Noël en chocolat garnies de caramel à la vanille. Traîneau en chocolat au lait.

Jean-Paul Hévin

Le célèbre chocolatier a créé la Bûche Maboule !

Cette superbe boule de Noël renferme une ganache au vin chaud entre deux coques à l’orange confite et au poivre de Lune, le tout dans une sphère de chocolat noir. Magique !

Vincent Guerlais
 Vincent Guerlais a choisi de réaliser une bûche humoristique avec ce Père Noël entrant dans une cheminée. Il l’a baptisée Magie de Noël.

Il s’agit d’un biscuit moelleux noisette accompagné d’un crémeux chocolat pure origine Pérou, d’une mousse noisette du Piémont fondante, d’une compotée acidulée de fruits de la passion et d’un croustillant aux amandes caramélisées.
L’ensemble est surmonté d’une sculpture en chocolat.

Frédéric Cassel
 Vous allez craquer pour cet ours blanc imaginé par Frédéric Cassel !

Cette bûche est composée de crumble noisette, de caramel mou, de glace à la vanille, de noix de pécan caramélisées et de glace caramel au beurre salé.

Christophe Roussel
Voici la Red Forest de Christophe Roussel : une Forêt noire revisitée, composée de cerises tardives et d’amarenas, de fèves de tonka, d’un biscuit épais et gourmand au chocolat et d’une crème onctueuse à la vanille.

Pierre Hermé
 Voici une autre bûche originale : le Solstice d’Hiver de Pierre Hermé.

Cette gourmandise est composée d’un biscuit moelleux aux amandes, d’un praliné feuilleté chocolat noir, de fines feuilles de chocolat noir, d’une ganache et enfin, d’une crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.

Richard Sève
Voici la Bûche Confluence de Richard Sève, toute argentée. Une bûche réalisée à partir de trois chocolats de continents différents : subtile ganache à la vanille de Madagascar, croustillant au chocolat au lait de la République Dominicaine, mousse au chocolat noir du Pérou.

La Maison du Chocolat

Nicolas Cloiseau, pour La Maison du Chocolat, a créé une bûche architecturale.

La Bûche Merveilleuse composée d’une fine dacquoise aux noisettes, d’une mousse au chocolat pur cru Venezuela, d’une génoise chocolat au sirop de cacao, d’un fondant praliné noisette aux éclats de chocolat, d’un crémeux bergamote aux zestes de citron jaune. Le décor est fabriqué de branches en arcs de cercle en chocolat et les embouts de bûche en chocolat en forme de goutte.

Pascal Caffet
 Le pâtissier chocolatier a imaginé 5 bûches colorées :
- Carapira : mousse caramel, biscuit dacquois aux amandes, compotée de poires à la vanille Bourbon de Madagascar, crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande et biscuit chocolat intense
- Saint-Germain : biscuit moelleux aux noisettes, croustillant chocolat feuilleté praliné noisette, crémeux chocolat lait 40 % Côte d’Ivoire au citron vert, caramel vanille, noisettes torréfiées concassées, mousse chocolat lait 40 % Côte d’Ivoire, crème légère vanille citron vert
- Banquise : mousse au chocolat noir unique 71 % issu de fèves de cacao biologique de Saint-Domingue, biscuit chocolat, biscuit dacquois aux amandes, crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont
- Royal : mousse chocolat noir pur Venezuela 70 %, biscuit chocolat, croustillant chocolat praliné feuilleté, biscuit dacquois aux amandes
- Exotique : mousse légère et crémeux aux fruits exotiques, ananas frais au sirop, fraises des bois et biscuit moelleux noix de coco.

Eric Kayser
Eric Kayser propose sa Forêt de Sapins Meringuée : une délicieuse bûche citron meringuée composée d’un biscuit breton de type sablé, d’une mousse de lait, de crème citron, de biscuit cuillère, de mousse citron, de meringue Italienne…

Alors, parmi tous ces chefs-d’oeuvre, lequel vous inspire le plus ?


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